Nhật Bản luôn là một đất nước có những quy tắc của riêng họ, mọi việc mà con người nơi đây thực hiện đều có những chuẩn mực nhất định tạo ra một nét đặc trưng độc đáo riêng biệt. Trong ẩm thực cũng vậy, hầu hết các món ăn truyền thống của người Nhật đều tuân theo quy tắc tam ngũ: Ngũ sắc - Ngũ vị - Ngũ pháp.
Vậy quy tắc tam ngũ của Người Nhật được thể hiện như thế nào, hãy cùng Tokyoshop khám phá về điều này trong văn hóa ẩm thực đất nước Nhật nhé.
🌸 Quy tắc “tam ngũ” trong triết lý ẩm thực của người Nhật
Quy tắc tam ngũ là bí quyết "thần thánh" giúp đầu bếp Nhật Bản chinh phục mọi tín đồ ẩm thực trên thế giới khi thưởng thức món ăn của nước này.
Khái niệm số 5 và quy tắc tam ngũ: Những nguyên tắc này khiến ẩm thực Nhật Bản luôn ẩn chứa nhiều thông điệp. Món ăn Nhật luôn đảm bảo tiêu chuẩn 5 màu, 5 hương vị, 5 cách chế biến. Bộ 3 yếu tố này gọi là tam ngũ, quy luật phản ánh sự tôn sùng và yêu thiên nhiên của người Nhật
- Trước hết cùng Tokyoshop khám phá về nguyên tắc 5 màu (go shiki) cơ bản gồm đen, trắng, đỏ, xanh, vàng đại diện cho ngũ hành: Kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ. Không phải ngẫu nhiên mỗi món ăn Nhật Bản đều mang nhiều màu sắc và đẹp như tranh. Màu trắng bao gồm các nguyên liệu từ cơm, thịt cá, củ cải, rong biển. Màu đỏ đặc trưng được làm từ các loại thịt, cá, trứng. Các loại thảo dược, rau củ, nấm sẽ góp phần tạo nên những màu tương ứng như xanh, vàng,..
- 5 vị (go mi) hài hoà là chua, ngọt, mặn, đắng, umani (vị ngọt từ thịt). Ngoài những gia vị quen thuộc mà ẩm thực các quốc gia đều dễ dàng làm được, vị ngọt tự nhiên từ thịt hay còn gọi là umani là hương vị độc đáo chỉ có tại xứ sở mặt trời mọc
Người Nhật luôn thích sử dụng gia vị tự nhiên để tôn lên hương vị thanh nhẹ cho món ăn. Sở dĩ họ không thích dùng gia vị mạnh lấn át mùi thức ăn vì nguyên nhân muốn giữ gìn sức khoẻ và thể hiện sự trân trọng thực phẩm
- Cuối cùng là 5 cách chế biến (go hoo) gồm nướng, hấp, rán, luộc, hầm. Dù nấu theo cách nào, món ăn luôn phải giữ được vị ngọt và độ dinh dưỡng tự nhiên. Những đầu bếp Nhật luôn lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất, chế biến đảm bảo hương vị món ăn. Nguyên tắc này là bí quyết giúp những người nội trợ tại Nhật Bản luôn có thực đơn phong phú với nhiều cách chế biến khác nhau
Đặc biệt, dù áp dụng quy tắc nào, mỗi món ăn đều phải đảm bảo giữ được nguyên tắc 5 màu, 5 vị bên trên để đáp ứng trọn vẹn quy tắc tam ngũ. Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản cầu kỳ mà tinh tế này càng khiến thực khách ghé thăm thêm yêu văn hoá nơi đây.