Chawanmushi là một món trứng mặn được phục vụ như món khai vị trong các nhà yhangf Nhật Bản. Chawanmushi được dịch là 'hấp trong bát / tách trà'. Chawan trong tiếng Nhật có nghĩa là bát hoặc bát đựng trà, và -Mushi có nghĩa là hấp.
Công Thức Nấu Ăn
Thời gian chuẩn bị: 20 phút.
Thời gian nấu : 30 phút
Nguyên liệu
2 cây nấm hương khô
3 muỗng canh nước
½ chén dashi (nước súp Nhật Bản) (120 ml)
½ đùi gà không xương, không da
4 con tôm (bóc vỏ)
1 muỗng canh rượu sake (cho gà và tôm)
1 quả trứng lớn (50 g w / không vỏ)
4 hạt bạch quả (nấu sẵn) (tùy chọn)
½ pkg nấm shimeji
4 lát Kamaboko (bánh cá)
4 mitsuba (ngò tây Nhật) (hoặc hành lá / hành lá)
Gia vị:
½ muỗng cà phê mirin
½ muỗng cà phê nước tương (Nên dùng Nước tương Usukuchi - Xem Ghi chú)
¼ muỗng cà phê kosher / muối biển (Tôi dùng Diamond Crystal; Dùng một nửa cho muối ăn)
Topping (tùy chọn):
2 miếng Uni (nhím biển)
2 muỗng canh Ikura (trứng cá hồi)
Hướng Dẫn Nấu
Cho 2 nấm hương khô và 3 muỗng canh nước vào và hấp cách thủy trong một bát nhỏ trong 15 phút. Khi nấm hương trở nên mềm, vắt kiệt nước và cắt lát mỏng. Mẹo: Chất lỏng này là Shiitake Dashi, nếu bạn muốn sử dụng Shiitake Dashi này như một phần của nước dashi trong công thức này, hãy loại bỏ 2 muỗng canh trong ½ chén dashi và thay thế bằng 2 muỗng canh Dashi nấm hương.
Cắt thịt gà thành từng miếng vuông nhỏ để nhanh chín. Ướp gà và tôm trong rượu sake trong 15 phút (rượu sake sẽ hết mùi tanh).
Đánh trứng trong một bát vừa. Thêm gia vị và ½ chén dashi vào và trộn đều.
Sau đó hãy lọc hỗn hợp qua rây trong một chiếc bát khác.
Đun sôi nước trong nồi lớn. Lượng nước nên ngập ½ chén chawanmushi. Khi sôi giảm lửa xuống mức lửa nhỏ nhất.
Chia tất cả các nguyên liệu vào 2 cốc. Bắt đầu với thịt gà, nấm hương, hạt bạch quả và shimeji. Sau đó cho kamaboko, tôm và mitsuba lên phía trên (các nguyên liệu có nhiều màu sắc nên ở trên cùng).
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng vào các cốc để tránh tạo bọt. Thay vì phủ hoàn toàn trứng lên trên các nguyên liệu, hãy để một số nguyên liệu lộ ra ngoài để món chawanmushi trông đẹp mắt. Đậy nắp chawanmushi (hoặc đậy chặt bằng giấy nhôm).
Nhẹ nhàng đặt các cốc chawanmushi vào trong nước nóng (KHÔNG được để nước “sôi”) và đậy nắp nồi lại. Nấu trong 25-30 phút ở lửa nhỏ nhất. Nếu bạn không thêm tôm và / hoặc gà, thời gian nấu chỉ nên trong 15-20 phút. Chèn một xiên vào giữa cốc để kiểm tra xem trứng đã chín chưa.
Nên ăn kèm với uni (nhím biển) và ikura (trứng cá hồi) (tùy chọn), đặt chúng ở bên trên món ăn trước khi thưởng thức.
GHI CHÚ LƯU Ý
Nước tương: Sử dụng nước tương Usukuchi (nước tương màu nhạt) để hỗn hợp trứng không bị quá đậm.